La boulangerie populaire Sage Bakehouse ouvrira un café et un coffeeshop à Montara près de Half Moon Bay

Mar 23, 2023

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Sage Bakehouse, fabricant de tartes de longue date du marché des agriculteurs de la région de la baie, ouvrira son premier emplacement permanent ce printemps

Une nouvelle boulangerie est en train d'ouvrir sur la péninsule, et son nom ne facilitera pas la tâche des habitants qui essaient de déterminer quelle maison de pain est qui. Le pâtissier de longue date Sage Bakehouse ouvrira sa première boulangerie permanente et son café dans l'ancien emplacement Here Comes the Sun au 8455 North Cabrillo Highway à Montara, la communauté en bord de mer juste au nord de Half Moon Bay.

L'entreprise ouvrira ses portes à la fin du printemps 2023 et proposera ses tartes sur place et à emporter, avec un menu complet de cafés de Pacifica's Craftsman Coffee. Un patio extérieur surplombe l'océan Pacifique, faisant du nouveau café un incontournable pour tous les amoureux des vues tentaculaires de l'autoroute 1. "En parlant à d'autres propriétaires d'entreprise sur la côte", déclare le propriétaire Nick Lee, "la seule façon de construire quelque chose qui dure est de le posséder, de ne pas être redevable aux propriétaires qui pourraient augmenter les loyers. C'est une maison pour mon entreprise, ma famille et ma communauté. »

Le menu de l'emplacement permanent ressemblera beaucoup à ce que la boulangerie propose dans les pop-ups du marché fermier. Il y aura 25 saveurs de tartes dans une variété de tailles. En Nouvelle-Zélande, d'où sont originaires les pâtisseries de Lee, les pâtés à la viande se présentent sous une multitude de formes destinées à différents publics. Chez Sage Bakehouse, attendez-vous à tout, des tartes de fête, qui sont mini, à la tarte un peu plus profonde à la tarte familiale de 9 pouces, qui peut être tranchée.

Lee et son équipe dégustent des tartes au macaroni au fromage, des tartes au poulet taupe et aux haricots noirs et des tartes sucrées à la rhubarbe aux fraises. Et la nouvelle équipe de pâtisserie comprend des chefs qui ont fait leurs armes à Sierra Mar à Big Sur, un favori du Guide Michelin. Quelques-uns des articles qui seront standard dans la nouvelle boutique comprennent des Pop-Tarts gastronomiques avec des garnitures aux fruits de saison, le bon rugelach cuit au four juif et, espérons-le, des croissants. Les soupes, les salades et les légumes rôtis agrémentent les tartes et les pâtisseries.

Il n'y a presque aucune destination dans la région de la baie pour ce genre de pâtés à la viande, dit Lee. Et il a apporté des palettes à tartes et une machine à assembler les tartes fabriquées par une petite famille de Sydney pour répondre à la demande anticipée. La toute petite communauté de Montara n'a pas non plus de cafés ni d'épiceries, alors Lee espère que son entreprise pourra répondre un peu à ces deux besoins.

L'histoire d'origine du propriétaire a commencé dans la technologie. Lorsqu'un concurrent a racheté son entreprise, il a vu l'opportunité de créer sa propre entreprise. "Venant de la technologie", dit Lee. "Je voulais faire quelque chose de plus tangible, quelque chose qui affecte la vie quotidienne des gens." Quelques années auparavant, lui et sa femme – une habitante née et élevée à Linda Mar – se sont rendus en Nouvelle-Zélande et ont voyagé pendant environ un mois entre les deux îles principales. Chaque matin, les deux recevaient un plat blanc et une tarte au petit-déjeuner. "C'étaient plus que les tartes Marie Callender sur lesquelles j'ai grandi", dit Lee. Sa famille possédait 120 acres d'oliviers où il a grandi à SoCal. Son grand-père l'envoyait aux marchés fermiers voisins pour vendre la récolte de la famille. Donc, faire ces tartes et les apporter au marché fermier de Clement Street près de l'endroit où il vivait lorsqu'il a commencé l'entreprise en 2015, ressemblait à un lien avec ses racines. Le premier jour, il s'est vendu en deux heures. "Cela a donné le ton à tout", dit-il.

Pendant COVID, les ventes de tartes ont monté en flèche. Les marchés fermiers sont restés ouverts, étiquetés comme essentiels, et l'activité de tartes à emporter de Sage Bakehouse a explosé. Maintenant, lui et sa famille vivent juste au coin de ce nouvel emplacement. Les gens sont déjà passés, car Lee a fait apparaître le camion Sage Bakehouse devant le nouvel espace. "Half Moon Bay meurt d'envie de nouvelles options de nourriture et de café", dit-il.

Sage Bakehouse ouvrira ses portes au 8455 North Cabrillo Highway à la fin du printemps 2023.

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